Корейская кухня: названия популярных блюд и ингредиентов на корейском

Автор: Эм Александра, историк, методист Korean Center, 20 лет преподавания

Сегодня мы с вами постараемся разобраться в том, как говорить о еде на корейском. Тема будет полезна для всех, кто изучает корейский язык и готовится к поездке в Южную Корею. Мы подготовили для вас статью, которая поможет не потеряться в мире корейской гастрономии и вкусов.

*Про топ-3 корейских блюд по мнению Korean Center читайте в нашем блоге

Первым делом мы выучим слово 음식 («ымщик») — «еда», и это понятие будет основным, когда вы станете говорить о еде своей страны. Но помимо «ымщик», в значении «еда/пища» корейцы часто используют слово 밥 («пап»).

Формально это означает просто «варёный рис», но со временем «пап» стал синонимом слова «еда». Значение слова 밥 для корейской культуры велико. Часто при встрече знакомые корейцы в качестве приветствия говорят: 밥 먹었어 «Ты поел?». С чем это связано?

Всё дело в том, что в Корее издревле рис — основа основ: он есть на столе и за завтраком, и за ужином. Уважение к 밥 настолько велико, что, когда речь идёт о его приготовлении, корейцы используют слово 짓다 («читта») — «творить», «созидать», «строить».

밥을짓습니다 («пабыль чиссымнида») — варить рис

Для удобства приведём основные ингредиенты и продукты в виде таблицы

Корейская кухня немыслима без овощей, и их названия стоит знать, даже если вы просто идете за покупками в продуктовый магазин.

Базовый овощной набор корейского гурмана:

양파 («янпха») — репчатый лук
마늘 («маныль») — чеснок (его кладут почти везде)
파 (пха) — зеленый лук. Из него делают знаменитые корейские блины 파전 («пхаджон»). Также есть популярная разновидность блинов с зеленым луком и морепродуктами 해물파전 («хэмуль пхаджон»)
배추 (пэчу) — пекинская капуста; та самая, из которой делают кимчи
고구마 (когума) — батат: из него в Корее делают и чипсы, и десерты, и даже пиццу.

Конечно, это не полный перечень всех существующих на корейском языке овощей; это те овощи, которые так или иначе связаны с самыми известными блюдами.

Корейская кухня богата на различные блюда из 고기(«коги») – мяса. Разберёмся в их видах:

1. 삼겹살 («самгёпсаль») — слайсы свиной грудинки, приготовленные на гриле. Мясо обжаривают прямо за столом, а потом заворачивают в лист салата 상추 («санчу») и заправляют 쌈장 («ссамджан») — густой соевый соус с перцем. Получившийся конвертик отправляют прямо в рот. Самгёпсаль — блюдо, любимое как корейцами, так и туристами.

2. 불고기 («пульгоги») — маринованная говядина, тоже приготовленная на гриле. Слово дословно переводится как «огненное мясо»; из-за маринада оно сладковатое на вкус.

3. 닭갈비 («таккальби») — кусочки курицы, приготовленной на гриле.

Не будем забывать также про 치즈 («чхиджы») — сыр. Дело в том, что в современной корейской кухне его добавляют даже в 닭갈비. Многие находят это вкусным.

**Ещё больше нового о корейской культуре, моде и языке читайте в нашем блоге на Дзене

В корейском языке есть два принципиально разных слова для супа. Если вы перепутаете их, то ничего страшного не случится, но знание нюансов лишним не будет.

국 («кук») — легкий суп, его часто готовят с овощами или водорослями. Например, 미역국 («миёккук») — суп из морских водорослей, который обязательно едят в день рождения;

탕 («тхан») — наваристый густой суп, требует долгого приготовления. Самый известный — 삼계탕 («самгетхан»): варится целая курица, фаршированная рисом и женьшенем. Этот суп относится к категории лекарственной еды; считается, что он помогает от усталости и является идеальным обедом в жару.

А вот 찌개 («ччигэ») — это скорее не суп, а что-то вроде рагу. 찌개густой и наваристый; жидкости в нём меньше, чем в корейских супах. Любимый вариант корейцев -김치찌개 («кимчи ччигэ»). В его состав входит кимчи, свинина, тубу (корейский соевый творог; то же, что и тофу). Звучит просто и на вкус замечательно.

Если вы хотите понять корейскую кухню, то начните с 고추장 («кочхуджан»). Это — красная перечная паста, и она есть в холодильнике у каждой корейской семьи. Именно кочхуджан придает блюдам тот самый узнаваемый цвет и вкус: сначала сладковатый, потом жгучий. Его добавляют в супы, маринады, и, конечно, в знаменитые 떡볶이 («ттокпокки») — клецки из клейкого риса в остром соусе. Ттокпокки — популярный перекус в Южной Корее, и его часто можно видеть в клипах и дорамах.

Лапша в Корее — это отдельная любовь.

Есть три основные разновидности корейской лапши:
1) 라면 («рамён») — лапша быстрого приготовления. В Корее рамен может стать полноценным блюдом; по желанию в него добавляют овощи, яйцо, сосиски и сыр сверху.
2) 냉면 («нэнмён») — холодная гречневая лапша. Идеальный вариант для лета. Подается в ледяном бульоне с кусочком льда.
3) 국수 («куксу») — общее название для пшеничной лапши, особенно домашней. Например, 칼국수 («кальгуксу») — лапша, нарезанная ножом, в наваристом бульоне.

Если будете в Корее, обязательно попробуйте корейскую лапшу, чтобы получить собственный уникальный опыт.

Корейские фрукты — это отдельный вид гастрономического удовольствия. Они дорогие, но невероятно сладкие и красивые, а ещё часто используются в качестве десерта.

Обязательно попробуйте:

한라봉 («халлабон») — крупный сладкий мандарин с острова Чеджу.
감 («кам») — хурма. В Корее её едят и в свежем, и в сушеном виде (как натуральные сладости).
딸기 («ттальги») — клубника. Корейская клубника большая и очень сладкая, не оставит вас равнодушными.

Есть ещё множество других вкусных фруктов, которые будет интересно попробовать иностранцам. Оставляем интригу найти фрукт по собственному вкусу.

Вот список напитков, которые пополнят ваш словарный запас:

Наше путешествие в мир корейской кухни завершается. Вот пять выражений, которые помогут вам выразить эмоции от еды:

맛있어요 («масиссоё») — Вкусно!
매워요 («мэвоё») — Остро! (главная эмоция в Корее)
달콤해요 («талькомхэё») — Сладко|
쫄깃해요 («ччольгитхэё») — Жевательно / упруго (это комплимент для ттокпокки!)
뜨거워요 («тыговоё») — Горячо (осторожно!)

Если вдруг еда не понравилась (хотя с корейской кухней это почти невозможно), скажите맛없어요 («мадопсоё») — невкусно… Будем надеяться, что вам эта фраза не понадобится.

Корейская еда — это не просто способ утолить голод. Это также повод собраться с друзьями, устроить шумное застолье и попробовать что-то новое. И теперь, когда ваш словарный запас пополнился, сделать это будет легче.

— индивидуальные и групповые уроки
— мини-группы 4−6 человек
— чат с учителем с поддержкой 24/7
— удобное расписание и индивидуальный подход

Попробовать прямо сейчас:

• Запись в Telegram
• Канал с мини-уроками и разборами

Узнать подробнее о занятиях, а также оставить заявку на обучение можно по ссылкам ниже:
Групповые занятия
Индивидуальные занятия